Mürbeteig zubereiten: Mehl, kalte Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei und Salz in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Himbeermischung vorbereiten: Himbeermarmelade gut durchrühren und nach Wunsch pürieren.

Teig ausrollen: Teig auf einer bemehlten Fläche auf 3 mm Dicke ausrollen und in Rechtecke (10x5 cm) schneiden. In die Mitte jedes Rechtecks einen Teelöffel Himbeermarmelade geben, Ränder befeuchten und aufrollen.

Backen: Ofen auf 180 °C vorheizen, Röllchen auf ein Backblech legen und 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.